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Existen
muchísimos tipos de cerveza. Teniendo en cuenta el modo de fermentación,
podemos distinguir tres categorías: fermentación baja, fermentación alta y
fermentación espontánea. Existen también unos tipos especiales de cerveza.
Baja fermentación
Son cervezas generalmente claras, (rubias) con algunos matices dorados oscuros,
marcado sabor a lúpulo y refrescantes. Elaboradas con malta clara por el método
de decocción. Para estas cervezas se utiliza levadura que actúa a baja
temperatura (de 6 a 10ºC) y pasando de 8 a 10 días se depositan en el fondo de
la cuba.
Viene a ser la cerveza corriente de consumo más extendido, también en España.
Las llamadas cervezas "especiales" se refieren a un mayor contenido
de lúpulo o de alcohol, aunque sin dejar de ser tipo "Pils". El 75%
de las cervezas belgas son de fermentación baja.
Se le denomina cerveza de baja fermentación a casi todas las rubias: Pils,
Bock, Export, Especial...
Alta fermentación
Generalmente elaborada con malta más oscura por el método de infusión. En este
caso la levadura empieza a actuar (entre 14 a 20ºC) fermentando un máximo de 5
días.
Reconocibles en general por su tono oscuro, son ejemplos típicos las cervezas
de Abadía, Trapenses, Ales, Reserva, Weizenbier ...
Se puede decir que hay tantos tipos como marcas, albergando la Región Valona de
Bélgica algunas de las más prestigiosas.
-Trapenses: Elaboradas a partir de recetas muy antiguas por los monjes
trapenses o del Cister. Solamente seis abadías cerveceras tiene derecho a esta
denominación de origen, pues se elaboran en el mismo monasterio. Cinco de ellas
están en Bélgica y tres de ellas en Valonia, como son Chimay, Orval y
Rochefort.
-De abadía: Se usa para las cervezas cuyo origen, a menudo aunque no siempre,
tiene que ver con una abadía, aunque no se elaboren en un monasterio sino
industrialmente. En Valonia destacan Abadía Val Dieu; Saint Benoit y Triple
Moine; Abadía Floreffe y Abadía des Rocs.
-Blancas: Cervezas turbias elaboradas con trigo y muy refrescantes, como son
Blanche de Bruxelles.
-Saison: Cervezas de temporada muy extendidas en Volonia, de color ambarino,
existiendo numerosas cervecerías con estas especialidades. También se elaboran
"Cuvées" especiales de Navidad.
-Artesanales: Cuyos colores y aromaas excepcionales provienen de la adición de
especias, frutas o ingredientes raros como miel, trigo sarraceno... o
desconocidos. Destacan las cervezas de Blaugies, la Binchoise, la Brasserie
Fantome, Achouffe, la Caracole, etc.
Fermentación espontánea
Se elaboran dentro y en los alrededores de Bruselas únicamente. Esta
denominación cubre las cervezas típicamente belgas, que sólo se elaboran en el
valle del río Senne en Bruselas. Son cervezas de trigo candeal compuestas de un
70% de malta y un 30% de trigo. No se les agrega levadura ya que la recibe por
contacto con el aire ambiente, una microfauna natural existente en la
cervecería da lugar a una fermentación espontánea, semejante a la del vino. Es
la forma de fermentación arcaica, pero no anacrónica, está en los orígenes de
las cervezas de fuerte personalidad. Comúnmente se llama a esta cerveza
"Gueuze". Pueden encontrarse también cervezas cuya segunda
fermentación ocurre después de la adición de cerezas o frambuesas, obteniéndose
la "Kriek". Espontánea o Lambic, Gueuze, Kriek, Frambuesa y
Melocotón. Hasta 3 años de fermentación.
Otros tipos de cerveza
La mayor parte de las cervezas se elaboran con cebada malteada a la que se da
sabor con lúpulo. Aunque existen en el mercado cervezas de trigo, mijo y arroz,
la más habitual es la obtenida a partir de la fermentación de la cebada.
En Japón, China y Corea, la cerveza se hace con arroz, y recibe el nombre de
sake, samshu y suk respectivamente. En África se usan mijo, sorgo y otras
semillas; mientras que el kvass ruso se hace con pan de centeno
fermentado.
El sake es un tipo especial de cerveza originaria de Japón que normalmente se
bebe caliente o templada. A menudo se hace referencia al sake, que también se
escribe saki, llamándolo, de forma errónea, vino de arroz, debido a su elevado
contenido alcohólico. En Japón desempeña un importante papel en actos
religiosos y sociales. El proceso de elaboración de cerveza, que tiene muchos
siglos de antigüedad, dura alrededor de seis semanas y comienza con la mezcla y
amasado de arroz al vapor, llamado koji, con un moho cultivado y agua. Esta
mezcla se calienta y posteriormente se hace fermentar en grandes cubas, a veces
en presencia de una levadura. La contaminación del producto se evita
añadiéndole ácido láctico.
A continuación se filtra
* Información de internet
Un mexicano lleva la “Cerveza Duff” a la realidad - oportunidad de negocio para personas que puedan integrar la cadena productiva de la cerveza
